凍干機在做預凍時，預凍速率、預凍溫度和預凍時間會影響凍干制品的效果，如凍干機凍干后制品表面凹凸不平等。下面介紹一下三個關鍵因素，預凍速率的快慢，對制品凍結中晶粒的大小、活菌的存活率和升華的速率均有影響。一般來說，慢凍晶粒大，產品外觀粗糙，不容易損傷活菌，但升華速度快；而速凍則與此相反。預凍溫度必須低于制品的共晶點溫度，根據(jù)預凍的方法不同而略有差異，一般來說，擱板溫度應低于制品共晶點5～10℃。預凍所需的時間要根據(jù)不同的具體條件來確定。總的原則是，應使制品的各部分*凍牢。通常凍干機凍干箱的擱板從室溫25℃降到-40℃約1.5小時。在達到預凍溫度后再保持1～2小時，確保凍干箱內全部制品*凍結。凍干機不同，總裝量不同，物品與擱板之間接觸不同，預凍的時間會有差異。

Pilot10-15M凍干機功能預凍多階段并可控制升降溫速率，升華解析可控制板層升溫速率。